Hola oscaralberto,
Esa línea carga jQuery desde los servidores de Google. jQuery es una librería de JavaScript que permite desarrollar funciones más avanzadas en una web.
En el caso de OJS permite algunas funciones avanzadas como el "arrastrar y soltar" (drag & drop) para ordenar rápidamente un listado (equipo editorial, tabla de contenidos, ...) en lugar de usar las poco eficientes "flechitas"

Esta librería se suele cargar desde Google porque el tiempo de respuesta suele ser más rápido que confiar en que se cargue rápido desde nuestro servidor, y para favorecer que todos los usuarios ya lo tengamos cargado en nuestra caché local si el resto de sitios web que visitamos también lo hacen.
Saludos.